Gli integratori e miglioratori di Ostificio Prealpino sono prodotti da aggiungere alla miscela base e consentono di migliorare spatolabilità, cremosità e conservazione in vetrina del gelato.
Gli integratori di Ostificio Prealpino permettono di variare la struttura del gelato in base al dosaggio di utilizzo e a seconda delle esigenze del gelatiere.
Proteine 80. Sieroproteine del latte istantaneizzate e concentrate a rilascio rapido. Le speciali proteine contenute conferiscono al gelato una struttura più morbida e maggior volume, ottenendo una sensazione più calda al palato. Le proteine 80 hanno una funzione di controllo sulla formazione dei cristalli di ghiaccio e prolungano il mantenimento in vaschetta con un leggero effetto emulsionante.
Solubile a caldo e a freddo.
Dosaggio: dai 10 a 20 grammi per kg di miscela
Protomix. Integratore in polvere a base di ingredienti nobili del latte che migliorano la cremosità e la struttura del gelato. Protomix rende il gelato più “caldo”, rallenta lo sgocciolamento ed aumenta la durata in vetrina.
Solubile a caldo e a freddo.
Dosaggio: dai 20 a 30 grammi per kg di miscela
